Với hơn hai trăm bệnh lây lan qua chuỗi thực phẩm, rõ ràng là sản xuất thực phẩm an toàn, bền vững là một trong những thách thức lớn nhất của chúng ta. Toàn cầu hóa thương mại thực phẩm tiếp tục làm cho vấn đề an toàn thực phẩm trở lên phức tạp hơn và phiên bản mới của ISO 22000 về các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đã cho thấy phản ứng tức thời của chúng ta trước vấn đề này. 

An toàn thực phẩm là sự phòng ngừa, loại bỏ và kiểm soát các mối nguy hại từ thực phẩm, từ nơi sản xuất đến khâu tiêu thụ. Khi các nguy hại về an toàn thực phẩm có thể hiện diện ở bất kỳ giai đoạn nào của quá trình thì mọi công ty trong chuỗi cung ứng thực phẩm phải thực hiện các biện pháp kiểm soát các mối nguy hại này một cách đầy đủ. Trong thực tế, an toàn thực phẩm chỉ có thể được duy trì thông qua các nỗ lực của tất cả các bên liên quan như chính phủ, nhà sản xuất, nhà bán lẻ và người tiêu dùng cuối cùng.

Hướng tới tất cả các tổ chức trong ngành công nghiệp thực phẩm, không phụ thuộc vào quy mô và loại hình, Tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000:2018 "Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - Yêu cầu đối với tất cả tổ chức trong chuỗi thực phẩm (Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain)" chuyển đổi hệ thống quản lý an toàn thực phẩm thành một quá trình cải tiến liên tục. Cần có các biện pháp phòng ngừa an toàn thực phẩm bằng cách giúp xác định, phòng ngừa và giảm thiểu các mối nguy về thực phẩm trong chuỗi cung ứng thực phẩm.

Tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000 phiên bản mới cung cấp những thông tin và yêu cầu rõ ràng hơn cho hàng vạn công ty trên toàn thế giới đang áp dụng tiêu chuẩn này. Những cải tiến mới nhất của Tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000 bao gồm:

• Chấp nhận Cấu trúc mức cao (High-Level Structure) cho tất cả các tiêu chuẩn về hệ thống quản lý của ISO, giúp các tổ chức, doanh nghiệp kết hợp ISO 22000 dễ dàng hơn với các hệ thống quản lý khác (như ISO 9001 hoặc ISO 14001) trong cùng một thời điểm nhất định.
• Có một cách tiếp cận mới đối với rủi ro - một khái niệm quan trọng và thực tiễn trong kinh doanh thực phẩm, phân biệt giữa rủi ro ở cấp độ hoạt động và cấp độ kinh doanh của hệ thống quản lý.
• Liên kết chặt chẽ với Ủy ban Thực phẩm Quốc tế (Codex Alimentarius), một tổ chức về thực phẩm của Liên hợp quốc, có nhiệm vụ xây dựng các tiêu chuẩn, hướng dẫn về an toàn thực phẩm.

Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 cung cấp khả năng kiểm soát động đối với các mối nguy về an toàn thực phẩm kết hợp các yếu tố chính được thừa nhận sau đây: trao đổi thông tin có tính tương tác, quản lý các hệ thống, Chương trình tiên quyết (PRP) và nguyên tắc phân tích mối nguy và điểm kiểm soát quan trọng (HACCP). 

Jacob Faergemand, Trưởng Tiểu Ban kỹ thuật ISO/TC 34/TC 17 "Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (Management systems for food safety)" thuộc Ban kỹ thuật ISO/TC 34 "Các sản phẩm thực phẩm (Food products)" trực tiếp xây dựng Tiêu chuẩn này nói: “Để đáp ứng nhu cầu thị trường về an toàn thực phẩm, Tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000 được xây dựng bởi tất cả các bên liên quan đến chuỗi thực phẩm: nhà quản trị, người tiêu dùng, nhà tư vấn, ngành công nghiệp và nhà nghiên cứu. Khi một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được xây dựng bởi người sử dụng ISO 22000, chúng ta chắc chắn rằng các yêu cầu từ thị trường được đáp ứng”.

ISO 22000: 2018 hủy và thay thế ISO 22000: 2005. Các tổ chức đã được chứng nhận đạt ISO 22000:2005 có ba năm kể từ ngày xuất bản để chuyển sang phiên bản mới.